À partir de mi-juillet, les grappes changent de couleur, c’est la véraison. Le grain de raisin gonfle et passe du vert, au rouge vif pour les raisins noirs, ou au jaune translucide pour les raisins blancs. Pendant cette phase, la quantité d’acide diminue fortement, tandis que celle de sucre augmente rapidement.
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